Viajo navegando desde Ghana....

llegó caminando con nuestros ancestros africanos



"Angú", término de culinaria istmeña, designa un cocido de plátano que se maja con el "machuangú", otra denominación puramente autóctona.


La discusión definitivamente coincide en que es una preparación culinaria cuyos antecedentes nos refieren a Africa Occidental.




Se registra en Ghana la preparación de este plato básico hecho de plátano majado.




Siendo Panamá puerto negrero, no cabe duda que la herencia culinaria negra viene encadenada con nuestro inexorable destino como lugar de tránsito.






Xiomara me preparó el otro día un exquisito puré de plátano, según su acervo culinario, es una receta recogida de la mezcla racial panameña: negra e india en Panamá. En el imaginario popular, al menos el antecedente negro permanece.....






ingredientes
plátano verde
plátano maduro


procedimiento
Hervir los plátanos
Majar en un puré
Sazonar con sal y pimienta e imaginación


Servir con algú guiso de carne de res, pollo o puerco.




Ensalza el sabor con ají picante, mejor del conocido chombo







Disfrutalo y haz honor a tu herencia culinaria

Entradas populares de este blog

Al notable panameño conocido como El Darienita Universal, José de la Cruz Herrera.

Imagen
  http://www.josedelacruzherreraurriola.website Al notable panameño conocido como El Darienita Universal, José de la Cruz Herrera. En su memoria, y a donde quiera que se encuentre, mi memoria y la memoria colectiva, reconoce su legado. Corría el año de 1993 y Panamá salía del trauma de la invasión estadounidense del 20 de diciembre de 1989. Recién regresaba de un largo periplo por Suramérica y España que me equipó con herramientas profesionales y académicas que me permitieron formar parte de la Alcaldía de la ciudad de Panamá. Venía con las idea de aportar a los esfuerzos locales en conservación patrimonial. Compartí tiempos interesantísimos en la documentación de los edificios a lo largo de la avenida Central desde la plaza Cinco de Mayo hasta la Plaza de Santa Ana. Ese esfuerzo aportó a la propuesta de un Decreto Municipal-muerto en la cuna- para liberar de parapetos y publicidad las fachadas de esos inmuebles y recuperar la historia arquitectónica republicana. Atisbé a los aportes d
Leer más

De los proyectos urbanos, la cinta costera y de la verdolaga en nuestras playas.

Panamá tiene el privilegio de tener miles de kilómetros de costa de mar. Las playas, manglares, esteros, bahías, ensenadas y las primeras ciudades a orillas del mar. Lo anterior le otorga a este lugar del mundo un sitial privilegiado. No es casual que la declaratoria de Patrimonio Mundial, otorgado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación y la Cultura UNESCO a la ciudad de Panamá la Vieja y su Casco Antiguo, haya reconocido el inusual y primigenio lugar de emplazamiento en el Pacífico de América. Hito excepcional en la historia de la humanidad. Allí uno de los valores. El desarrollo del tema de los derechos sobre las costas de mar lo encontré fechado a inicios del siglo XVII basado en los principios de derecho romano por Hugo Grocio en su “doctrina el mar libre” en su obra Mare Liberum (Mar Libre). Grocio defendió allí que los mares no podían ser sujetos de apropiación porque no eran susceptibles de ocupación como las tierras y por ello debería ser libres para tod
Leer más